Recette : Nougat Glacé

Publié le : 1 décembre 2017
Catégories : Recette



RECETTE REFLETS DE FRANCE

NOUGAT GLACÉ 

 

Dans la continuité des nougats que vous avez pu découvrir dans votre box, Reflets de France vous propose ici une délicieuse recette de nougat glacé à essayer chez soi ! 

Ingrédients pour 6 personnes 

200g de nougats mous
55 cl de crème liquide entière 4 blancs d’œufs
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
200 g de sucre en poudre
5 cl d’eau
50 g de pistaches concassées
50 g de noisettes du Sud-Ouest décortiquées


Temps de préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 15 mn 

                            

Préparation 
1. Dans une casserole, faire bouillir 25cl de crème avec la gousse de vanille fendue en deux.
2. Blanchir les jaunes avec 50g de sucre.
3. Verser la crème bouillante sur les jaunes sans cesser de remuer, puis laisser refroidir. Réserver.
4. Dans une seconde casserole, réunir 150g de sucre et l’eau et cuire à 118 °C à l’aide d’une sonde de cuisson.
5. Avant que la température atteigne les 118°C, disposer les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur.
6. Commencer à battre les blancs puis verser le sucre cuit et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet.
7. Monter 30 cl de crème en chantilly et réserver.
8. Couper les nougats en petits morceaux, concasser les pistaches, les noisettes et les amandes.
9. Dans un bol, verser la crème vanillée froide et ajouter une petite partie de la meringue.
10. Mélanger au fouet et nir par le reste de meringue et la chantilly à l’aide d’une spatule souple.
11. Ajouter les fruits secs concassés et le nougat en morceaux. Verser le tout dans une terrine tapissée de film alimentaire.
12. Réserver au congélateur pendant 24 h. Au moment de servir, démouler la terrine sur un plat. 

Astuce du chef ! 
Vous pouvez remplacer le sucre de la meringue par du miel qui donnera plus de goût à votre nougat glacé.


  

Bonne dégustation ! 


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